なぜこうなるのかというと大抵の場合、「実際のお客様と接することなく厨房内でしか過ごすことがなかった」という事です。
カウンターで調理したり、オープンキッチンで過ごすことが出来た人はまだいいですが、お客様の空間と隔離された場所で仕事をしていることがほとんどだと、まわりの先輩の影響もあって自分なりのお客様像を作ってしまいがちです。こういう状況を作らないためにも、一度ご相談下さい!
Forest Mountain International Consulting (フォレストマウンテンインターナショナル コンサルティング）では、飲食店のいろいろ な課題を解決するための適切なアドバイスや指導を、「調理」という 部分に焦点をあてて繁盛店づくりのお手伝いをします。 また、出張料理人での独立支援もおこなっております。サーバー使用料の安いホームページや無料ホームページとFacebookを利用し、集客のスピードを高めて成功へ導きます!!
2012年5月28日月曜日
想像するお客様像
自分のお店を開くにあたり、コックや板前で修業してきた人が陥りがちな事が、この料理は高級ホテルで10,000円で提供していたものを3,000円で提供しているんだから絶対お客様に喜ばれるだろうとか、この料理は技術的に難しい手間暇をかけているんだから喜ばれるだろうなどの妄想を抱いたまま、独立してしまうことが多々見受けられます。
なぜこうなるのかというと大抵の場合、「実際のお客様と接することなく厨房内でしか過ごすことがなかった」という事です。
カウンターで調理したり、オープンキッチンで過ごすことが出来た人はまだいいですが、お客様の空間と隔離された場所で仕事をしていることがほとんどだと、まわりの先輩の影響もあって自分なりのお客様像を作ってしまいがちです。こういう状況を作らないためにも、一度ご相談下さい!
なぜこうなるのかというと大抵の場合、「実際のお客様と接することなく厨房内でしか過ごすことがなかった」という事です。
カウンターで調理したり、オープンキッチンで過ごすことが出来た人はまだいいですが、お客様の空間と隔離された場所で仕事をしていることがほとんどだと、まわりの先輩の影響もあって自分なりのお客様像を作ってしまいがちです。こういう状況を作らないためにも、一度ご相談下さい!
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