設計前の想像力

厨房のレイアウトや使用する道具によって、人件費やランニングコストは大幅に縮小できますが、これを可能にできるのは設計前の段階です。

ここで、どれだけ開店後の状況をイメージできるかが勝負なのですが、あまり重要に考える経営者が少ないように思います。


そのため、結果として必要のなかった１００万円ぐらいする調理機器や２０～３０万円ぐらいする調理道具などなど、無駄なお金を使ってしまっていることがあったり、実際の調理オペレーションを考えず厨房のレイアウトをしてしまったがために、人員を一人多く抱えることになったり、全体の労働時間が減らせない状況に陥ったりして、人件費が圧迫するという現象もよく起こっています。

そういう状況を出来る限り作らないようにするために、是非、一度ご相談下さい。






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